Sheftalia / シェフタリア

シェフタリアは、味付けしたひき肉を網脂で小さく包んで焼くキプロスの料理である。豚肉にタマネギ、パセリ、シナモン、塩、コショウを混ぜるのが一般的で、パン粉を加えることもある。網脂は現地でパンナと呼ばれ、肉を一つ分ずつ包む。薄く網目状の膜で包むところが、筒状のケーシングに詰めるソーセージとの違いである。鶏ひき肉を使ったものもある。^[1][2]

網脂を具の周りに折り込み、小ぶりでまとまりのある形にする。グリルや炭火で焼き、全体に焼き色がつくよう返していく。ピタパンにはシェフタリアだけを挟む場合と、ケバブと一緒に挟む場合がある。また、小皿料理を食卓に並べて分け合うキプロスの肉料理のメゼにも含まれる。^[1][2]