Dal makhani / ダル・マクハニ

ダール・マカニは北インドのパンジャーブ料理にゆかりがある。丸ごとのウラド豆、すなわちケツルアズキと、ラジマと呼ばれるインゲン豆を柔らかくゆで、トマトと香辛料を合わせたソースで煮込む。じっくり煮ることで豆がクリーミーになり、料理にとろみが付く。^[1]

味付けにはバターを使い、仕上げ近くにクリームを混ぜる。ショウガ、ニンニク、クミン、カルダモンなどの香味素材を使い、乾燥フェヌグリークの葉を加えることもある。ナン、ロティ、パラタ、ご飯などを添えて食べる。^[1]