ayam goreng kremes / アヤム・ゴレン・クレメス

アヤム・ゴレン・クレメスは、味付けして揚げた鶏肉に、クレメサンと呼ばれる軽くサクサクした揚げ衣のかけらを添える料理である。インドネシアの調味料メーカー、ササのレシピでは、まず鶏肉を黄色い調味料とともに煮て、水気を切ってから揚げる。煮汁の一部にタピオカでんぷん、米粉、卵、ベーキングパウダーを混ぜ、別に揚げる衣の生地を作る。^[1]

生地を熱い油に注いでカリッと揚げ、鶏肉の上に散らす。この細かなトッピングが料理の特徴である歯ざわりを生む。ご飯、エビペースト入りのサンバル、生野菜が添えられ、同じレシピにはキュウリとクマンギの葉も使われる。鶏肉と衣のかけらは別々に調理し、盛り付ける際に合わせる。^[1]