Ayam taliwang / アヤム・タリワン

アヤム・タリワンは西ヌサ・トゥンガラ州のロンボク島にゆかりのある辛い鶏料理である。焼いた鶏肉には、乾燥した赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、トマト、クンチュール、エビペースト、ヤシ糖、塩などを混ぜた調味料を使う。クンチュールは香りのある地下茎で、味付けに用いられる。州の観光局が紹介するものには、焼く方法と揚げる方法がある。^[1][2]

鶏肉には温かいご飯とプルチン・カンクンを添えることが多い。後者はゆでた空心菜に辛いサンバルをかけた副菜で、サンバルには唐辛子、トマト、エビペースト、ライム果汁などが使われる。濃く味付けした鶏肉と野菜を組み合わせるこの食べ方は、州の観光局によるロンボクの料理紹介にも見られる。^[2]