chawanmushi / 茶わん蒸し

茶碗蒸しは、小さな茶碗や器で出す日本の卵料理である。溶き卵にだしとしょうゆ、みりん、塩などを合わせ、こしてから具材を入れた器に注ぐ。ふたをして穏やかに加熱すると、しっかりした卵焼きではなく、柔らかい蒸し物になる。鶏肉、かまぼこ、きのこがよく使われ、三つ葉やねぎをのせる。銀杏を入れることもある。^[1]

茶碗蒸しはスプーンで食べることができ、温かい前菜として出されることが多い。日本料理店でも家庭でも作られる。具は季節や作り手によって変わり、えび、ほかの魚、野菜、さまざまなきのこを使える。野菜のだしを使い、肉や魚を入れない作り方もある。強い熱を加えると滑らかさを失ってすが入るため、食感を整えるには穏やかな加熱が大切になる。^[1]