broodje haring / ブローチェ・ハリング

ブローチェ・ハーリングは、魚の屋台で売られるオランダのニシンサンドイッチである。やわらかいロールパンに塩漬けニシンを挟み、刻んだタマネギやキュウリのピクルスを添えることが多い。具の追加は好みによるもので、屋台のメニューにあるuitjesは刻んだタマネギ、zuurはピクルスを指す。パンに挟むことで、持ち歩ける軽食や軽めの昼食になる。^[1]

ニシンは揚げたり焼いたりせずに出されるが、屋台に並ぶ前に加工されている。伝統的な工程には下処理、塩漬け、熟成があり、熟成中の酵素の働きでやわらかな食感と風味が生まれる。商業的な加工には冷凍も含まれる。このように加工したニシンは、獲れたばかりの未処理の生ニシンとは異なる。^[2]

ホランセ・ニューウェは、新しい漁期に獲れ、伝統的な方法で加工されたニシンを指し、初夏にはその登場が祝われる。ニシンサンドイッチは漁期の始まりを過ぎても食べられる。ニシンにはほかにも、切り分けて薬味を添える食べ方や、尾を持って丸ごと食べる方法がある。^[2][1]