Erwtensoep / エルテンスープ

エルテンスープは、皮を除いて半割りにした乾燥エンドウ豆を使う、とろみの強いオランダのスープで、スネルトとも呼ばれる。豆をじっくり煮崩すことで、野菜と肉を包む濃厚なベースができる。よく加える材料はリーキ、根セロリ、ニンジン、タマネギ、豚肉、そしてロークヴォルストという燻製ソーセージの輪切りである。家庭によって配合が異なり、ベジタリアン向けのものには肉を入れない。^[1]

エルテンスープとスネルトの区別は一定していない。一晩置いてさらに濃くなったスープをスネルトと呼ぶ人もいれば、豚肉が特に多いものにこの名前を使う人もいる。どちらも冬の定番スープを指す呼び方である。しっかりした濃度と食べ応えがあり、それだけでも一食になり、パンを添えることが多い。^[1][2]

伝統的な付け合わせは、目の詰まったライ麦パンのロッヘブロートである。加熱して燻製にしたベーコン、カーテンスペックをのせることもある。エルテンスープは寒い季節の食事と深く結びついており、アムステルダムでは冬にカフェやスケートリンクのカフェでも提供される。^[2][3]