Jeonju Bibimbap / 全州ビビンバ

全州ビビンバは、韓国の全州市と結びつく郷土の米料理である。ご飯の上に味付けした野菜、卵、多くの場合は牛肉を並べ、食べる前にコチュジャンとゴマ油を混ぜる。よく使う具にはモヤシ、ホウレンソウ、ワラビがある。各野菜を別々に調理し、混ぜたときに合う食感に仕上げる。牛肉は加熱したもののほか、ユッケを使う場合は味付けした生肉となり、卵の仕上げもさまざまである。^[1]

全州の多くの作り方には、牛骨やモヤシのだしで炊くご飯と、クチナシの実で黄色く色づけた緑豆の寄せ物、ファンポムクという二つの特徴がある。初期の起源は定かではなく、宮廷料理や祭祀の供え物の残りと結びつける説がある。現代の全州では飲食店の料理として定着し、伝統的な真鍮の器や熱した石鍋で提供されている。^[1][2]