Sachertorte / 자허토르테

자허토르테는 초콜릿 스펀지케이크에 살구잼과 매끈한 초콜릿 글레이즈를 더한 빈의 케이크다. 호텔 자허의 조리법에서는 가운데에 잼을 얇게 바르고, 윗면에도 잼을 바른 뒤 글레이즈를 입힌다. 설탕을 넣지 않은 휘핑크림을 곁들이는 것이 관례이며, 크림은 케이크의 묵직한 식감과 단맛을 부드럽게 조화시킨다.^[1][2]

이름은 프란츠 자허에게서 왔다. 그가 젊은 견습생이던 1832년에 메테르니히 공작의 저택을 위해 만들었다고 전해진다. 아들 에두아르트는 1876년 빈에 호텔 자허를 열었고, 케이크는 이 호텔과 밀접하게 연결되었다. 정확한 조리법은 비공개이지만 호텔은 가정에서 비슷하게 만들 수 있는 조리법을 공개하고 있다. 이 조리법에서는 버터, 달걀, 설탕, 초콜릿, 밀가루를 쓰며, 거품 낸 흰자를 반죽에 조심스럽게 섞어 굽는다. 식힌 케이크를 가로로 나누어 데운 살구잼을 바르고 초콜릿 글레이즈로 덮는다.^[3][2]