Poffertjes / 포퍼체스

포퍼처스는 네덜란드를 대표하는 작고 둥근 팬케이크다. 얕은 홈이 여러 개 파인 철판에 반죽을 조금씩 부어 구우면 특유의 모양이 잡힌다. 밑면이 노릇해지면 하나씩 뒤집어 익힌다. 여러 개를 따뜻하게 담아내며, 보통 버터와 슈거 파우더를 얹는다.^[1][3]

전통적인 반죽에는 우유와 밀가루, 메밀가루를 넣고 효모로 부풀린다. 반죽을 잠시 두었다가 철판에 붓는다. 조리법과 토핑은 다양하며 버터에 계피를 넣기도 하지만, 버터와 설탕만 곁들이는 방식이 흔하다. 작고 볼록한 모양은 네덜란드 팬케이크 전문점에서 파는 넓고 납작한 팬케이크와 구별되는 특징이다.^[2][1][3]

포퍼처스를 굽는 전통은 네덜란드의 장터 축제와 밀접하며, 오늘날에도 축제와 각종 행사에서 이어진다. 암스테르담을 비롯한 여러 도시의 노점과 팬케이크 전문점에서도 달콤한 간식이나 디저트로 판매한다.^[1][3]