broodje haring / 브로제 해링

브로체 하링은 네덜란드 생선 노점에서 파는 청어 샌드위치다. 부드러운 롤빵에 소금에 절인 청어를 넣으며, 다진 양파와 오이 피클을 곁들이는 경우가 많다. 토핑은 선택할 수 있다. 노점 메뉴의 uitjes는 다진 양파를, zuur는 피클을 뜻한다. 빵에 넣으면 들고 먹는 간식이나 가벼운 점심이 된다.^[1]

청어를 튀기거나 굽지는 않지만, 노점에서 팔기 전까지 여러 처리 과정을 거친다. 전통적인 가공법에는 손질, 염장, 숙성이 포함되며 숙성 중 효소의 작용으로 생선이 부드러워지고 맛이 형성된다. 상업적인 가공 과정에는 냉동도 포함된다. 이렇게 절여 숙성한 청어는 갓 잡아 아무 처리도 하지 않은 생청어와 다르다.^[2]

홀란드서 니우어는 전통적인 방식으로 가공한 그해 새 시즌의 청어를 뜻하며, 초여름에는 그 출시를 기념한다. 청어 샌드위치는 시즌이 시작될 때뿐 아니라 그 이후에도 판매된다. 청어를 잘라 고명을 곁들이거나 꼬리를 잡고 통째로 먹는 방식과 함께 즐기는 음식이다.^[2][1]