biangbiang noodles / 油泼扯面

뱡뱡면은 산시(陝西)성 관중 지역의 밀가루 면 요리로, 특히 셴양과 시안의 향토 음식으로 알려져 있다. 매우 넓고 납작해 허리띠 면이라는 이름도 있다. 반죽을 치대고 쉬게 한 뒤 손으로 길게 늘여 삶는다. 두께는 다양하지만 매끈한 표면과 탄력 있는 식감이 특징이다. 고추와 식초로 맛을 내거나 익힌 고기와 채소를 올리므로, 이름이 하나의 고정된 토핑 조합을 뜻하지는 않는다.^[1][2]

고추에 뜨거운 기름을 끼얹는 방식은 이 면과 밀접하며, 넓은 면에 향긋하고 매운 양념이 묻는다. 셴양의 허수이 뱡뱡면 제조 전통은 산시(陝西)성 무형문화유산 목록에 올라 있다. 이름의 표기도 독특하다. 민간에서 만든 복잡한 글자를 쓰며 지역의 운문으로 획의 구성을 기억한다. 이름의 유래에는 반죽을 작업대에 내리치는 소리에서 왔다는 이야기 등이 있어, 하나의 확정된 탄생설로 정리되지는 않는다.^[2][1]