Labskaus / 랍스카우스

랍스카우스는 함부르크와 브레멘 등 독일 북부 항구 도시와 관련된 음식이다. 감자와 소금에 절인 쇠고기 또는 콘비프를 으깨며, 양파를 넣기도 한다. 비트를 섞어 특유의 분홍빛을 내거나 따로 곁들일 수 있다. 오이 피클, 청어, 달걀 프라이가 흔한 곁들임이며, 절인 청어 살을 말아 만든 롤몹스도 지역에서 쓰는 한 가지 방식이다.^[1][2][3]

이 요리는 항해 및 긴 뱃길에서 저장식품을 쓰던 관행과 연결되어 있다. 그렇다고 함부르크에서만 처음 만들어졌다는 뜻은 아니다. 조리법과 곁들임이 다양하며, 청어를 으깬 재료에 섞는지 따로 내는지도 다르다. 오늘날에는 함부르크와 독일 북부의 다른 지역 요리를 제공하는 식당에서도 접시에 담아 내며, 배 안에서만 먹는 음식은 아니다.^[1][3]