Chole Bhature / छोले भटूरे

촐레 바투레는 촐레라는 병아리콩 커리와 바투레라는 부풀린 튀김빵을 함께 내는 북인도 음식이다. 펀자브 요리와 밀접하며 델리에서도 길거리 노점부터 가정까지 널리 먹는다. 향신료로 맛을 내고 때로는 새콤하게 조리한 병아리콩이 부드러운 빵에 곁들여진다. 양파 조각, 피클, 레몬도 흔히 함께 낸다. 아침이나 늦은 아침 식사로 특히 익숙하지만 다른 시간대에도 먹는다.^[1][2]

바투레는 정제한 밀가루로 만들며 반죽을 부풀리는 방식은 조리법마다 다르다. 요구르트에 베이킹소다나 베이킹파우더를 섞기도 하고 효모를 쓰기도 한다. 쉬게 한 반죽을 둥글거나 타원형으로 밀어, 부풀고 표면이 노릇해질 때까지 튀긴다. 병아리콩 요리 역시 국물이 넉넉한 것부터 비교적 바짝 졸인 것까지 다양하다. 갓 튀긴 뜨거운 빵에 병아리콩을 곁들이며, 병아리콩의 맛도 향신료가 강한 것부터 새콤한 맛이 뚜렷한 것까지 폭이 넓다.^[1][3]