ayam goreng kremes / 아얌 고렝 크림

아얌 고렝 크레메스는 양념한 닭튀김에 크레메산이라는 가볍고 바삭한 튀긴 반죽 조각을 곁들이는 요리다. 인도네시아 조미료 제조사 사사가 공개한 조리법에서는 닭을 먼저 노란 양념과 함께 끓인 뒤 물기를 빼고 튀긴다. 닭을 삶은 국물 일부에 타피오카 전분, 쌀가루, 달걀, 베이킹파우더를 섞어 별도로 튀길 반죽을 만든다.^[1]

반죽을 뜨거운 기름에 부어 바삭하게 튀긴 다음 닭 위에 흩뿌린다. 이 흩어진 토핑이 요리 특유의 바삭한 식감을 만든다. 밥, 새우 페이스트가 들어간 삼발, 신선한 채소를 곁들이며, 같은 조리법에는 오이와 크망이 잎도 나온다. 닭과 바삭한 토핑은 따로 조리한 뒤 담아낸다.^[1]