Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

전주비빔밥은 전주시를 대표하는 한국의 향토 음식이다. 밥 위에 여러 나물과 달걀을 올리고 흔히 쇠고기도 곁들여, 고추장과 참기름을 넣고 비벼 먹는다. 콩나물, 시금치, 고사리 등이 익숙한 재료다. 채소마다 따로 조리해 비볐을 때 알맞은 식감이 나도록 한다. 쇠고기는 익혀 넣기도 하고 양념한 생고기를 쓰는 육회비빔밥으로 내기도 하며, 달걀을 올리는 방식도 다양하다.^[1]

전주비빔밥의 여러 조리법에서 두드러지는 요소는 사골 육수나 콩나물국으로 지은 밥, 그리고 치자 열매로 노란색을 낸 녹두묵인 황포묵이다. 초기 유래는 확실하지 않으며 궁중 음식에서 비롯되었다는 설과 제사 후 남은 음식을 비벼 먹는 데서 나왔다는 설 등이 있다. 오늘날 전주에서는 음식점 문화로 확고하게 자리 잡았으며, 전통 놋그릇뿐 아니라 뜨거운 돌솥에도 담아낸다.^[1][2]