empanadas salteñas

As empanadas salteñas são as empanadas regionais de Salta, no noroeste da Argentina. Seu recheio característico combina carne bovina cortada à faca em pedaços pequenos com batata, cebolinha e temperos como a páprica dos Valles Calchaquíes. A massa envolve um centro especialmente suculento, e as pequenas porções costumam ser servidas quentes com um molho picante de tomate e pimenta. Assar em forno de barro é um método tradicional. A batata distingue esse recheio da combinação clássica de Tucumán, com carne, cebola, cebolinha e ovo cozido.^[1][2]

As empanadas são vendidas às dúzias em barracas familiares dos mercados de Salta e servidas em peñas, onde as refeições acompanham a música folclórica. Versões assadas a lenha fazem parte do cardápio de La Casona del Molino, um restaurante e peña da cidade de Salta. Em Cafayate, os estabelecimentos também vendem recheios de queijo de cabra, frango ou charqui, um tipo de carne desidratada, ao lado da conhecida versão bovina.^[1]