Empanadas Tucumanas

As empanadas tucumanas são associadas a Tucumán, no norte da Argentina. Um disco de massa é dobrado sobre um recheio de carne e fechado ao longo da borda curva com um repulgue, uma sequência de pregas feitas à mão. Um recheio clássico usa matambre, um corte bovino, junto com cebola branca, cebolinha e ovo cozido. Cominho e páprica temperam a mistura, que também pode receber pimenta. Os pedaços de carne cortada continuam sendo uma característica marcante dessa preparação.^[1]

Em uma preparação tradicional, o matambre é cozido em água, resfriado e cortado em cubos. Seu caldo é usado no recheio e também pode umedecer a massa de farinha e gordura bovina. As empanadas montadas são associadas aos fornos de barro, embora também sejam assadas em fornos convencionais ou fritas. Famaillá, conhecida como a Capital Nacional da Empanada na Argentina, realiza a Festa Nacional da Empanada todo mês de setembro. Uma competição durante a festa elege uma pessoa campeã no preparo de empanadas.^[1][2]