Sachertorte

A Sachertorte é uma torta de chocolate associada a Viena, que combina uma massa de bolo de chocolate, geleia de damasco e uma cobertura lisa de chocolate. Na versão do Hotel Sacher, a geleia forma uma camada fina no meio e também cobre a parte superior, sob a cobertura de chocolate. Creme de leite batido sem açúcar é um acompanhamento habitual, equilibrando a textura densa e a doçura da torta.^[1][2]

A torta leva o nome de Franz Sacher, cuja criação para a casa do príncipe Metternich é tradicionalmente datada de 1832, quando ele era um jovem aprendiz. Seu filho Eduard abriu o Hotel Sacher em Viena em 1876, e a torta ficou fortemente ligada ao estabelecimento. A receita exata do hotel permanece privada, embora ele publique uma versão aproximada para fazer em casa. Essa versão usa manteiga, ovos, açúcar, chocolate e farinha de trigo, com claras em neve incorporadas delicadamente à mistura antes de assar. O bolo já frio é cortado ao meio, recebe geleia de damasco aquecida e é finalizado com a cobertura de chocolate.^[3][2]