biangbiang noodles / 油泼扯面

Os biangbiang são uma especialidade de macarrão de trigo da região de Guanzhong, em Shaanxi, especialmente associada a Xianyang e Xi'an. Seu formato achatado e excepcionalmente largo lhes rendeu o apelido de macarrão-cinto. A massa é sovada e deixada em repouso antes de ser dividida em porções, esticadas à mão em longas fitas e depois cozidas em água. A espessura varia, mas a superfície lisa e a textura elástica são características. As porções podem receber pimenta e vinagre ou uma cobertura de carne e legumes cozidos, de modo que o nome não determina uma única combinação de acompanhamentos.^[1][2]

A pimenta regada com óleo está intimamente associada ao prato, envolvendo o macarrão largo em uma cobertura aromática e picante. Em Xianyang, a tradição de preparo dos biangbiang de Heshui está incluída na lista provincial de patrimônio cultural imaterial de Shaanxi. O prato também tem uma identidade escrita própria: seu nome usa um complexo caractere de criação popular, memorizado por meio de rimas locais. As histórias que explicam o nome variam; uma delas o associa ao som da massa batendo na bancada, sem que exista um único relato firmemente estabelecido de sua invenção.^[2][1]