Sheftalia

As sheftalia são pequenas porções cipriotas de carne moída temperada, envoltas em uma membrana de gordura e grelhadas. A carne suína costuma ser misturada com cebola, salsa, canela, sal e pimenta; algumas preparações incluem farinha de rosca. Cada porção é envolvida separadamente em panna, nome local da membrana gordurosa conhecida como crépine. Esse invólucro fino e rendado distingue as sheftalia das linguiças recheadas em uma tripa tubular. Entre as variações há um recheio feito com frango moído.^[1][2]

A membrana de gordura é dobrada ao redor do recheio para formar uma porção compacta. As peças são preparadas em uma grelha ou sobre carvão, sendo viradas para dourarem de todos os lados. As sheftalia são servidas dentro de pão pita, sozinhas ou junto com kebab. Também fazem parte do meze cipriota de carnes, uma refeição composta por uma seleção de pequenos pratos levados à mesa para compartilhar.^[1][2]