Chole Bhature / छोले भटूरे

O chole bhature é uma refeição do norte da Índia que combina curry de grão-de-bico, chamado chole, com bhature, pães inflados e fritos por imersão. Está intimamente associado à culinária punjabi e é amplamente consumido em Délhi, de barracas de rua a cozinhas domésticas. O grão-de-bico oferece um acompanhamento temperado, às vezes ácido, ao pão macio, enquanto cebola fatiada, conservas e limão costumam completar o prato. Embora seja especialmente conhecido como café da manhã ou brunch, o conjunto também é servido em outros horários.^[1][2]

Os bhature são feitos de farinha de trigo refinada, e o método para fazer a massa crescer varia entre as receitas. Uma opção combina iogurte com bicarbonato de sódio ou fermento químico; outras usam fermento biológico. Depois do descanso, a massa é aberta em círculos ou ovais e frita até inflar e ficar dourada. O preparo do grão-de-bico também varia: algumas versões mantêm mais molho, enquanto outras são relativamente secas. Os pães recém-fritos são servidos quentes com o grão-de-bico, cujo sabor pode ir de intensamente temperado a marcadamente ácido.^[1][3]