Akashiyaki

Akashiyaki são pequenos bolinhos de polvo associados a Akashi, na província de Hyogo. Ovos, farinha, amido de trigo e dashi formam uma massa fluida, que é cozida com pedaços de polvo em uma frigideira com cavidades próprias para os bolinhos. Cada porção é virada à medida que firma, formando um bolinho macio e arredondado. Um caldo de bonito ou kombu é servido à parte para mergulhar os bolinhos e pode estar quente ou frio.^[1]

O prato também é conhecido localmente como tamagoyaki. Akashiyaki se parecem com takoyaki, mas a massa rica em ovos e o caldo de acompanhamento lhes dão outra textura e maneira de comer. São consumidos durante todo o ano como lanche ou refeição leve, tanto em casa quanto em estabelecimentos especializados. Uma narrativa local liga a origem do prato às gemas que sobravam de uma indústria de coral artificial que usava claras de ovo; trata-se de um relato sobre sua origem, e não de uma data de invenção documentada.^[1]