chawanmushi

Chawanmushi é um creme japonês de ovos cozido no vapor, servido em uma xícara ou tigela pequena. Os ovos batidos são misturados com dashi e temperos como molho de soja, mirin e sal. A mistura é coada e despejada sobre os ingredientes antes de os recipientes serem tampados e aquecidos suavemente. Isso produz um creme macio, em vez de uma omelete firme. Frango, massa de peixe e cogumelos são ingredientes comuns, com folhas de mitsuba ou cebolinha por cima; sementes de ginkgo também podem ser incluídas.^[1]

O chawanmushi é comido com colher e costuma ser servido quente como entrada. Aparece em restaurantes japoneses e na cozinha doméstica. Os ingredientes mudam conforme a estação e quem prepara: camarão, outros peixes, legumes e diferentes cogumelos podem ser usados. Há também versões com caldo de legumes, sem carne nem peixe. A textura depende de aquecimento suave, pois o calor excessivo deixa o creme poroso em vez de liso.^[1]