Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

O ramen tonkotsu de Hakata é uma sopa de macarrão de Fukuoka, caracterizada pelos fios finos e pelo caldo turvo de ossos de porco. Os estabelecimentos variam os ossos usados, o tempo de cozimento e a quantidade de gordura, de modo que o sabor muda entre as tigelas. Coberturas comuns incluem fatias de porco, cogumelos orelha-de-pau e cebolinha. Gengibre em conserva e folhas de takana podem ser acrescentados como temperos.^[1]

Muitas vezes, o cliente pode escolher a firmeza do macarrão. Muitos locais também oferecem kaedama, uma porção adicional de macarrão colocada no caldo que sobrou. Repõe-se o macarrão, não a sopa. O ramen de Hakata é servido em restaurantes especializados e nas barracas de rua yatai de Fukuoka, que fazem parte da cultura gastronômica da cidade.^[1][2]