Sanuki Udon
Japão · Leste Asiático
O sanuki udon é um tipo de macarrão grosso de trigo associado à província de Kagawa, na ilha japonesa de Shikoku. Sanuki é o antigo nome provincial da região. O macarrão é conhecido pela textura firme e elástica e pelo corte transversal relativamente quadrado. Uma sova cuidadosa desenvolve a estrutura da massa de trigo; um método tradicional consiste em envolvê-la em uma cobertura protetora e pisá-la. O macarrão resultante é consistente e resistente à mordida, e sua textura continua sendo uma característica central nas diferentes formas de servir.[1][2]
O sanuki udon pode ser consumido quente ou frio, em um caldo leve ou com um molho separado para mergulhar. O iriko, pequenas anchovas secas, dá a muitos caldos locais seu sabor característico. Tempurá de legumes ou frutos do mar é um acompanhamento comum. Entre as variações locais estão o shippoku udon e o uchikomi udon, que combinam o macarrão com legumes da estação e carne.[1][2]
Referências
Fontes verificadas em:
- Timeless Journeys on the Sanuki Road — Japan National Tourism Organization
- Experience Making Sanuki Udon Noodles — National Parks of Japan — Ministry of the Environment / JNTO
crédito da imagem
Kama-age sanuki udon by sekido in Takamatsu, Kagawa.jpg
- autoria:
- sekido
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- Wikimedia Commons
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crédito do áudio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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