zaru soba / ざるそば

O zaru soba é um prato japonês frio em que o macarrão soba é servido em uma bandeja, com o molho para mergulhar em um recipiente separado. Quem come pega uma pequena porção com os hashis e a mergulha no molho antes de levar à boca. O macarrão frio é especialmente comum no verão, enquanto a mesma família de massas também é servida quente como kake soba. O soba contém farinha de trigo-sarraceno, mas não precisa ser feito apenas dela: alguns produtores a combinam com farinha de trigo e usam cará na massa.^[1][3]

Cebolinha e wasabi são acompanhamentos comuns, enquanto outros condimentos variam conforme o estabelecimento. Um molho adocicado à base de soja é uma escolha habitual, mas molho de nozes e molho com pato também aparecem nos cardápios de restaurantes especializados em soba. Tempurá pode ser servido como acompanhamento.^[2][3]