broodje haring

Broodje haring é um sanduíche neerlandês de arenque vendido em barracas de peixe. Ele leva arenque curado em sal dentro de um pão macio, frequentemente acompanhado de cebola picada e pepino em conserva. Esses acompanhamentos são opcionais: uitjes no cardápio de uma barraca significa cebola picada, enquanto zuur se refere aos picles. O pão transforma o peixe em um lanche fácil de levar ou em um almoço leve.^[1]

Embora o arenque seja servido sem fritar nem grelhar, ele passa por um preparo antes de chegar à barraca. O processamento tradicional inclui limpeza, salga e maturação, durante a qual enzimas desenvolvem a textura macia e o sabor do peixe. O congelamento também faz parte do processamento comercial. O peixe curado resultante é diferente do arenque cru recém-pescado e sem tratamento.^[2]

Hollandse Nieuwe é o arenque da nova temporada preparado de maneira tradicional, cuja chegada é celebrada no início do verão. Os sanduíches de arenque continuam disponíveis depois do começo dessa temporada. Eles convivem com outras formas de servir o peixe, como cortado em pedaços com acompanhamentos ou inteiro, segurado pela cauda para comer.^[2][1]