Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

O bibimbap de Jeonju é um prato regional coreano de arroz associado à cidade de Jeonju. Sobre o arroz são dispostos vegetais temperados, ovo e, muitas vezes, carne bovina, que se misturam com pasta de pimenta vermelha e óleo de gergelim antes de comer. Brotos de feijão, espinafre e brotos de samambaia são componentes comuns. Cada vegetal é preparado separadamente para que sua textura se adapte à mistura final. A carne bovina pode estar cozida ou ser servida crua e temperada em uma versão yukhoe, e a apresentação do ovo também varia.^[1]

Dois detalhes distinguem muitas preparações de Jeonju: o arroz cozido em caldo de ossos bovinos ou de brotos de feijão e o hwangpomuk, uma gelatina de feijão-mungo tingida de amarelo com frutos de gardênia. A origem antiga do prato é incerta; diferentes relatos o ligam à culinária palaciana ou aos alimentos que sobravam dos ritos dedicados aos antepassados. Sua tradição moderna nos restaurantes está bem estabelecida em Jeonju, onde é servido tanto em tigelas tradicionais de latão quanto em recipientes de pedra aquecidos.^[1][2]