Fugazzeta / Фугасцета

Фугассета — пицца с луком и сыром, связанная с Буэнос-Айресом. Она близка к фугассе, луковой пицце без сыра, но отличается более толстой основой с сырной начинкой. Мягкую основу и сыр покрывает щедрый слой лука. Встречается и написание fugazzetta, в том числе в буэнос-айресской пиццерии «Ла Меццетта».^[1][2]

Её обычно готовят аль молде, то есть выпекают в форме. Этот способ даёт толстую пористую и мягкую основу, характерную для многих традиционных пицц Буэнос-Айреса. Термин обозначает способ выпечки, тогда как фугассета — разновидность с луком и сыром. «Ла Меццетта» готовит её таким способом и известна тем, что посетители едят куски пиццы стоя у стойки.^[1][2]

Пицца по кускам — часть повседневной городской культуры питания: в традиционных пиццериях есть стойка, столики или и то и другое. Местное дополнение — фаина, лепёшка из нутовой муки. Её могут положить поверх куска пиццы и есть вместе с ним.^[1]