empanadas salteñas

Эмпанады сальтеньяс — региональные эмпанады провинции Сальта на северо-западе Аргентины. Характерная говяжья начинка соединяет нарезанное ножом на мелкие кусочки мясо, картофель, зелёный лук и приправы, например паприку из долин Кальчаки. Тесто скрывает особенно сочную середину, а небольшие пирожки обычно подают горячими с острым томатным соусом с чили. Традиционный способ — выпечка в глиняной печи. Картофель отличает эту начинку от классического тукуманского сочетания мяса, репчатого и зелёного лука и варёного яйца.^[1][2]

На семейных прилавках рынков Сальты эмпанады продают дюжинами; их также подают в пеньях, где трапезу сопровождает народная музыка. Вариант из дровяной печи входит в меню «Ла Касона дель Молино», ресторана и пеньи в городе Сальта. В Кафайяте наряду с привычной говядиной предлагают начинки из козьего сыра, курицы или чарки — сушёного мяса.^[1]