Empanadas Tucumanas / Эмпанадас тукуманас

Эмпанады тукуманас — пирожки с начинкой, связанные с Тукуманом на севере Аргентины. Круглый пласт теста складывают поверх мясной начинки и защипывают изогнутый край репульге — рядом ручных складок. Классическая начинка включает говяжий отруб матамбре, белый репчатый лук, зелёный лук и яйцо вкрутую. Смесь приправляют кумином и паприкой, иногда добавляют чили. Характерная черта — мясо, нарезанное небольшими кусочками.^[1]

При традиционном приготовлении матамбре сначала отваривают, затем остужают и режут кубиками. Бульон используют в начинке и могут добавлять в тесто из муки и говяжьего жира. Эти эмпанады связаны с глиняными печами, хотя их также пекут в обычной духовке и жарят. Фамайя, известная как Национальная столица эмпанады в Аргентине, каждый сентябрь проводит Национальный фестиваль эмпанады. На фестивальном конкурсе выбирают лучшего мастера приготовления.^[1][2]