Sachertorte / Захерторте

Захер — шоколадный торт, связанный с Веной, который сочетает шоколадный бисквит, абрикосовый джем и гладкую шоколадную глазурь. В версии отеля «Захер» джем образует тонкую прослойку посередине и покрывает верх под глазурью. Традиционное дополнение — несладкие взбитые сливки, уравновешивающие плотную текстуру и сладость торта.^[1][2]

Торт назван в честь Франца Захера; его создание для дома князя Меттерниха традиционно относят к 1832 году, когда Захер был молодым учеником. Его сын Эдуард открыл отель «Захер» в Вене в 1876 году, и торт стал тесно связан с этим заведением. Точный рецепт отеля остаётся закрытым, хотя он публикует приблизительный вариант для домашней выпечки. В нём используют сливочное масло, яйца, сахар, шоколад и пшеничную муку, а перед выпеканием в смесь осторожно вводят взбитые белки. Остывший торт разрезают, промазывают подогретым абрикосовым джемом и покрывают шоколадной глазурью.^[3][2]