Poffertjes / Поффертьес

Поффертьес — маленькие округлые оладьи, связанные с кухней Нидерландов. Их пекут на жарочной поверхности с неглубокими углублениями: каждое вмещает порцию теста и придаёт оладье характерную форму. Когда нижняя сторона подрумянится, каждую оладью переворачивают отдельно. Порция состоит из нескольких тёплых оладий, обычно со сливочным маслом и сахарной пудрой.^[1][3]

В традиционных рецептах для подъёма теста используют дрожжи, а само тесто содержит молоко и смесь пшеничной и гречневой муки. Перед выпеканием ему дают постоять. Рецепты и добавки различаются: например, в масло можно положить корицу, хотя обычное сочетание масла и сахара остаётся распространённым. Небольшой размер и округлая форма отличают поффертьес от широких плоских блинов, которые подают в голландских блинных.^[2][1][3]

Традиция приготовления тесно связана с голландскими ярмарками и сохраняется на фестивалях и других праздниках. Поффертьес также продают уличные торговцы и блинные, в том числе в Амстердаме, где их едят как сладкий перекус или десерт.^[1][3]