Erwtensoep / erwtensoep

Эрвтенсуп — густой голландский суп из колотого гороха, также известный как снерт. При долгой варке на слабом огне горох разваривается, образуя густую основу для овощей и мяса. Часто добавляют лук-порей, корневой сельдерей, морковь и репчатый лук, а также свинину и ломтики копчёной колбасы рокворст. Семейные рецепты различаются, а в вегетарианских вариантах мясо не используют.^[1]

Чёткой границы между названиями эрвтенсуп и снерт нет. Одни повара называют снертом суп, который простоял ночь и загустел; другие связывают это название с особенно щедрой порцией свинины. Оба слова обозначают привычный зимний суп. Благодаря плотной консистенции он служит самостоятельным сытным блюдом, обычно с хлебом.^[1][2]

Традиционное дополнение — роггеброд, плотный ржаной хлеб, иногда с катенспеком, варёно-копчёным беконом. Эрвтенсуп по-прежнему тесно связан с едой в холодную погоду. В Амстердаме зимой его подают в кафе, в том числе в кафе при катке.^[2][3]