broodje haring / выводок Харинг

Бродье харинг — голландский сэндвич с сельдью, который продают в рыбных киосках. В мягкую булочку кладут просоленную сельдь, часто добавляя рубленый лук и маринованный огурец. Эти добавки необязательны: слово uitjes в меню означает рубленый лук, а zuur — маринованные овощи. Булочка превращает рыбу в удобный перекус на ходу или лёгкий обед.^[1]

Хотя сельдь подают без обжаривания или приготовления на гриле, до продажи она проходит обработку. Традиционный процесс включает разделку, посол и созревание, во время которого ферменты формируют нежную текстуру и вкус рыбы. Промышленная обработка также предусматривает замораживание. Такая просоленная рыба отличается от только что выловленной, необработанной сырой сельди.^[2]

Холландсе ньюве — сельдь нового сезона, приготовленная традиционным способом; её появление отмечают в начале лета. Сэндвичи с сельдью доступны и после начала этого сезона. Наряду с ними рыбу подают кусочками с добавками или едят целиком, держа за хвост.^[2][1]