biangbiang noodles / 油泼扯面

Лапша бянбян — пшеничное блюдо района Гуаньчжун в провинции Шэньси, особенно связанное с Сяньяном и Сианем. Из-за необычно широкой плоской формы её называют лапшой-ремнём. Тесто вымешивают и оставляют отдохнуть, затем порции вручную вытягивают в длинные ленты и отваривают. Толщина различается, но характерны гладкая поверхность и упругая текстура. Лапшу могут приправлять чили и уксусом или дополнять приготовленным мясом и овощами, поэтому название не задаёт одного неизменного сочетания добавок.^[1][2]

С блюдом тесно связан чили, облитый горячим маслом: он покрывает широкую лапшу ароматной острой заправкой. В Сяньяне традиция изготовления лапши бянбян Хэшуй включена в провинциальный список нематериального культурного наследия Шэньси. Необычно и написание названия: оно использует сложный народный иероглиф, который запоминают с помощью местных рифмованных присказок. Истории о происхождении названия разнятся; одна связывает его со звуком удара теста о рабочую поверхность. Единого достоверно установленного рассказа об изобретении блюда нет.^[2][1]