Sheftalia / Шефталия

Шефталья — небольшие кипрские изделия из приправленного мясного фарша, завёрнутого в жировую сетку и обжаренного на гриле. Свинину обычно смешивают с луком, петрушкой, корицей, солью и перцем; в некоторых рецептах добавляют панировочные сухари. Каждую порцию отдельно заворачивают в панну — так на Кипре называют жировую сетку. Эта тонкая кружевная оболочка отличает шефталью от колбасок, начинённых в трубчатую оболочку. Среди вариантов есть начинка из куриного фарша.^[1][2]

Жировую сетку складывают вокруг начинки, образуя компактный свёрток. Изделия готовят на гриле или над углями, переворачивая для равномерного подрумянивания. Шефталью подают в пите отдельно или вместе с кебабом. Она также входит в кипрское мясное мезе — трапезу из нескольких небольших блюд, которые приносят на стол для совместного угощения.^[1][2]