Chole Bhature / छोले भटूरे

Чоле бхатуре — североиндийская еда, соединяющая карри из нута, называемое чоле, и бхатуре — пышные лепёшки, жаренные во фритюре. Блюдо тесно связано с пенджабской кухней и широко распространено в Дели, от уличных киосков до домашних кухонь. Пряный, иногда кисловатый нут дополняет мягкие лепёшки; рядом обычно подают нарезанный лук, соленья и лимон. Сочетание особенно привычно на завтрак или поздний завтрак, но его едят и в другое время дня.^[1][2]

Бхатуре делают из белой пшеничной муки, а способ разрыхления теста зависит от рецепта. Один вариант использует йогурт с содой или разрыхлителем, другие — дрожжи. Отдохнувшее тесто раскатывают в круги или овалы и жарят, пока оно не вздуется и не станет золотистым. Приготовление нута тоже различается: одни варианты содержат больше подливы, другие сравнительно сухие. Только что обжаренные лепёшки подают горячими с нутом, вкус которого может быть от насыщенно-пряного до выраженно кислого.^[1][3]