Akashiyaki / Акашияки

Акасияки — небольшие шарики из теста с осьминогом, связанные с городом Акаси в префектуре Хёго. Из яиц, муки, пшеничного крахмала и даси готовят жидкое тесто, которое выпекают с кусочками осьминога в сковороде с особыми углублениями. Каждую порцию переворачивают по мере схватывания теста, получая мягкий округлый шарик. Для обмакивания отдельно подают бульон из бонито или водорослей; он может быть тёплым или холодным.^[1]

Местное название блюда — тамагояки. Акасияки напоминают такояки, но тесто с большим количеством яиц и бульон для обмакивания придают им другую текстуру и предполагают иной способ подачи. Их едят круглый год как перекус или лёгкую еду, дома и в специализированных заведениях. Местная история происхождения связывает блюдо с желтками, остававшимися при изготовлении искусственного коралла с использованием яичных белков. Это рассказ о происхождении блюда, а не документально установленная дата его изобретения.^[1]