chawanmushi / чаванмуси

Тяванмуси — японский яичный пудинг на пару, подаваемый в небольшой чашке или миске. Взбитые яйца смешивают с даси и приправами, например соевым соусом, мирином и солью. Смесь процеживают и наливают на кусочки начинки, затем чашки накрывают и осторожно нагревают. Получается мягкий пудинг, а не плотный омлет. Обычные начинки — курица, изделия из рыбной пасты и грибы, сверху кладут листья мицуба или зелёный лук; также можно добавить семена гинкго.^[1]

Тяванмуси едят ложкой и обычно подают тёплым как закуску. Его готовят в японских ресторанах и дома. Начинка зависит от сезона и повара: можно использовать креветки, другую рыбу, овощи и различные грибы. Есть и варианты на овощном бульоне без мяса и рыбы. Текстура зависит от мягкого нагрева, поскольку чрезмерная температура делает пудинг пористым вместо гладкого.^[1]