Hakata tonkotsu ramen / 博多豚骨ラーメン

Хаката-тонкоцу-рамэн — суп с лапшой из Фукуоки, отличающийся тонкой лапшой и мутным бульоном из свиных костей. Заведения используют разные кости, время варки и количество жира, поэтому вкус бульона различается. Среди обычных добавок — ломтики свинины, древесные грибы и зелёный лук. В качестве приправ можно добавить маринованный имбирь и листья такана.^[1]

Посетители часто могут выбрать степень твёрдости лапши. Многие заведения предлагают каэдама — дополнительную порцию лапши, которую кладут в бульон, оставшийся от первой порции. Пополняют лапшу, а не суп. Хаката-рамэн подают в специализированных ресторанах и уличных киосках ятай в Фукуоке, составляющих часть городской культуры питания.^[1][2]