Kishimen / Кисимен

Кисимэн — плоская пшеничная лапша, связанная с префектурой Айти, особенно Нагоей. Широкая тонкая форма отличает её от круглого удона. В обычной порции лапша сочетается с даси и соевым соусом, жареным тофу, изделиями из рыбной пасты, зеленью и хлопьями бонито. Некоторые традиционные бульоны используют муро-адзи, рыбу семейства ставридовых, и соус тамари.^[1]

Кисимэн подают горячей или в варианте коро, где и лапша, и бульон охлаждены. Другие версии содержат карри или рисовые лепёшки. Лапша продаётся в супермаркетах для домашнего приготовления, а также подаётся в местных лапшичных и школьных обедах.^[1]