Sanuki Udon / Сануки удон
Япония · Восточная Азия
Сануки-удон — разновидность толстой пшеничной лапши, связанная с префектурой Кагава на японском острове Сикоку. Сануки — прежнее название этой провинции. Лапша известна плотной упругой текстурой и относительно квадратным сечением. Тщательное вымешивание формирует структуру пшеничного теста; один из традиционных способов предусматривает защитную обёртку, после чего тесто мнут ногами. Получается плотная, упругая лапша, текстура которой остаётся главной особенностью при разных способах подачи.[1][2]
Сануки-удон едят горячим или холодным, в лёгком бульоне либо с отдельным соусом для обмакивания. Ирико, мелкие сушёные анчоусы, придают многим местным бульонам характерный насыщенный вкус. Частое дополнение — тэмпура из овощей или морепродуктов. Среди местных вариантов — сиппоку-удон и утикоми-удон, соединяющие лапшу с сезонными овощами и мясом.[1][2]
Примечания
Дата проверки источников:
- Timeless Journeys on the Sanuki Road — Japan National Tourism Organization
- Experience Making Sanuki Udon Noodles — National Parks of Japan — Ministry of the Environment / JNTO
авторство изображения
Kama-age sanuki udon by sekido in Takamatsu, Kagawa.jpg
- автор:
- sekido
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY 2.0
- изменено:
- Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.