tsukemen / Цукэмэн

Цукэмэн — японское блюдо, состоящее из двух частей: порции лапши рамэн и отдельной миски насыщенного супа. Лапша обычно прохладная, а суп тёплый; небольшие порции лапши обмакивают непосредственно перед едой. Такая подача отличает цукэмэн от рамэна, погружённого в бульон, и мадзэсобы, где приправы смешаны непосредственно с лапшой. Суп для обмакивания обычно насыщеннее обычного бульона для рамэна: он придаёт лапше вкус без необходимости полностью погружать её в жидкость.^[1][2]

Современная история блюда тесно связана с токийским «Тайсёкэном». Семейная история ресторана в Накано рассказывает, что сотрудники ели оставшуюся холодную лапшу с горячим супом, а после просьб посетителей это сочетание включили в меню. Кадзуо Ямагиси, работавший с основателем Масаясу Сакагути до открытия собственного «Тайсёкэна» в Хигаси-Икэбукуро, стал влиятельной фигурой в дальнейшем развитии блюда.^[3][2]