Jeonju Bibimbap / 전주비빔밥

Чонджуский пибимпап — региональное корейское рисовое блюдо, связанное с городом Чонджу. На рис выкладывают разнообразные приправленные овощи, яйцо и часто говядину, а перед едой всё смешивают с пастой из красного перца и кунжутным маслом. Привычные компоненты — бобовые ростки, шпинат и папоротник-орляк. Каждый овощ готовят отдельно, чтобы его текстура подходила к готовой смеси. Говядина бывает приготовленной или сырой с приправами в варианте юкхве; подача яйца тоже различается.^[1]

Многие чонджуские варианты отличают две детали: рис, сваренный на бульоне из говяжьих костей или бобовых ростков, и хванпхомук — желе из маша, окрашенное в жёлтый цвет плодами гардении. Раннее происхождение блюда неясно: разные рассказы связывают его с дворцовой кухней или остатками еды после обрядов почитания предков. Современная ресторанная традиция прочно укоренилась в Чонджу, где блюдо подают и в традиционных латунных чашах, и в горячих каменных горшочках.^[1][2]