Sachertorte / 萨赫蛋糕

萨赫蛋糕与维也纳密切相关，把巧克力海绵蛋糕、杏酱和光滑巧克力糖衣组合在一起。萨赫酒店版本在蛋糕中间夹薄薄一层杏酱，顶部也先涂杏酱，再覆糖衣。传统上搭配不加糖的打发奶油，以平衡蛋糕绵密的质地和甜味。^[1][2]

蛋糕以弗朗茨·萨赫命名，传统说法将他为梅特涅亲王家制作这道甜点的时间定在1832年，当时他还是年轻学徒。他的儿子爱德华于1876年在维也纳开设萨赫酒店，蛋糕从此与酒店紧密相连。酒店的确切配方仍保密，但公开了一份供家庭烘焙使用的近似做法。该配方使用黄油、鸡蛋、糖、巧克力和小麦粉，烘烤前将打发蛋白轻轻翻拌进面糊。冷却后的蛋糕横切，抹上加热的杏酱，再裹巧克力糖衣。^[3][2]