Chole Bhature / छोले भटूरे

印度 · 南亚

两块膨胀的炸面包，配有鹰嘴豆咖喱和切片洋葱，放在白色盘子上。
Chole Bhature / छोले भटूरे

Chole bhature是一道北印度餐食，把叫作chole的鹰嘴豆咖喱与蓬起的油炸饼bhature搭配。它与旁遮普烹饪密切相关，在德里从街头摊位到家庭厨房都很常见。鹰嘴豆用香料调味，有时带酸味，配柔软的饼，盘边通常还有洋葱片、腌菜和柠檬。虽然尤其常见于早餐或早午餐，其他时段也会供应。[1][2]

Bhature用精制小麦粉制作，不同配方采用不同的膨发方式。有的用酸奶加小苏打或泡打粉，有的用酵母。面团静置后擀成圆形或椭圆形，油炸至鼓起、表面金黄。鹰嘴豆的做法也各异：有些保留较多酱汁，有些则比较干。刚炸好的饼趁热配鹰嘴豆，后者的调味可以偏浓郁辛香，也可以有明显酸味。[1][3]

参考文献

资料核查日期:

  1. Chole Bhature | Chana Bhatura — Dassana Amit — Dassana's Veg Recipes
  2. Amritsar — Travel and Food Guide — Incredible India — Ministry of Tourism
  3. Chole Bhature Recipe — NDTV Food
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图片署名

Chole Bhature 1.jpg

作者:
Gaurav Dhwaj Khadka
许可:
CC BY-SA 4.0
修改:
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音频署名

声音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
来源:
OpenAI API Text to Speech
修改:
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