Sanuki Udon / 讃岐うどん

日本 · 东亚

赞岐乌冬是与日本四国香川县密切相关的粗小麦面。赞岐是该地区过去的令制国名。这种面以扎实有弹性的口感和较方的横截面闻名。充分揉制使小麦面团形成结构，其中一种传统方法是把面团包进保护层，再用脚踩压。做出的面条厚实耐嚼，无论采取哪种供应方式，口感都是重要特色。^[1][2]

赞岐乌冬可以热吃或冷吃，放在清淡汤汁里，或另配蘸汁。当地许多汤底的鲜味来自iriko，即晒干的小鳀鱼。蔬菜或海鲜天妇罗是常见搭配。地方变化还包括卓袱乌冬和打入乌冬，将面条与当季蔬菜、肉类组合。^[1][2]

参考文献

资料核查日期: 2026年10月1日

Timeless Journeys on the Sanuki Road — Japan National Tourism Organization
Experience Making Sanuki Udon Noodles — National Parks of Japan — Ministry of the Environment / JNTO

作者:: sekido
来源:: Wikimedia Commons
许可:: CC BY 2.0
修改:: Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.