zaru soba / ざるそば

日本 · 东亚

冷荞麦面放在有缝隙的托盘上，旁边有蘸酱和切好的青葱。
zaru soba / ざるそば

笊篱荞麦面是日本的冷面料理，荞麦面盛在托盘上，蘸汁另装一碗。食客用筷子夹起少量面条，蘸汁后食用。清凉的面条使它在夏季尤其常见，同类荞麦面也可做成热汤荞麦面。面条含荞麦粉，但不一定全部用荞麦粉制作；有些制面者会掺小麦粉，并在面团中加入山药。[1][3]

常见佐料是葱和山葵，其他搭配因店而异。带甜味的酱油蘸汁很常见，不过荞麦面专门店的菜单上也有核桃蘸汁和鸭肉蘸汁。有时还会配天妇罗。[2][3]

参考文献

资料核查日期:

  1. A Quick Guide to Japanese Delicacies: Noodles — Japan National Tourism Organization
  2. Udon/Soba — Japan National Tourism Organization
  3. Cold Soba Noodles — Iidayaken — Shinshu Matsumoto Teuchisoba Iidaya
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Japanese Zaru Soba.JPG

作者:
STRONGlk7
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